A história do cheesecake e do cream cheese

A evolução do cheesecake da Grécia Antiga ao norte do estado de Nova York

Philippe Desnerck / Getty Images

De acordo com antropólogos que encontraram moldes de queijo que remontam a esse período, a fabricação de queijo pode ser rastreada até 2.000 a.C. Cheesecake, no entanto, acredita-se originaram na Grécia antiga. De fato, uma forma de cheesecake pode ter sido servida aos atletas durante o primeiro jogos Olímpicos realizada em 776 a.C. para lhes dar energia. As noivas gregas da época também cozinhavam e serviam cheesecake aos convidados do casamento.

Em 'The Oxford Companion to Food', o editor Alan Davidson observa que o cheesecake foi mencionado em Marcus Porcius 'Cato's De re Rustica' por volta de 200 aC e que Cato descreveu como fazer seu queijo bolo (bolo) com resultados muito semelhantes ao cheesecake moderno. Os romanos espalharam a tradição do cheesecake da Grécia por toda a Europa. Séculos depois, o cheesecake apareceu na América, com uma variedade de receitas regionais trazidas pelos imigrantes.

Requeijão cremoso

Quando os americanos pensam em cheesecake agora, é mais frequentemente associado a um produto que tem uma base de cream cheese. O cream cheese foi inventado em 1872 pelo leiteiro americano William Lawrence de Chester, Nova York, que acidentalmente tropeçou em um método de produção de cream cheese enquanto tentava reproduzir um queijo francês chamado Neufchâtel.

Em 1880, Lawrence começou a distribuir seu queijo cremoso em embalagens de papel alumínio sob os auspícios da Empire Cheese Company de South Edmeston, Nova York, onde fabricou o produto. No entanto, você pode conhecê-lo melhor pelo nome mais famoso que Lawrence inventou para seu 'não Neufchâtel' - queijo cremoso da marca Filadélfia.

Em 1903, a Phoenix Cheese Company comprou o negócio de Lawrence — e com ele, a marca registrada da Filadélfia. Em 1928, a marca foi comprada pela Kraft Cheese Company. James L. Kraft inventou o queijo pasteurizado em 1912, o que levou ao desenvolvimento do cream cheese pasteurizado da marca Philadelphia, atualmente o queijo mais popular usado para fazer cheesecake.comidas feitasainda possui e produz o Philadelphia Cream Cheese hoje.

Fatos rápidos: Favoritos de cheesecake

Cheesecake grego tradicional—O cheesecake grego mais tradicional é feito com queijo ricota, no entanto, para o negócio real, tente encontrar autênticos sem sal anthotyros ou minha zirtha queijos feitos com leite de cabra ou de ovelha. Cheesecake grego é geralmente adoçado com mel. Algumas receitas incorporam farinha diretamente na mistura de queijo/mel antes de assar, enquanto outras empregam uma crosta.Cheesecake de cream cheese— O cheesecake com o qual a maioria dos americanos cresceu é uma ou outra versão de um cheesecake de cream cheese. No fundo de tais cheesecakes, você geralmente encontrará uma crosta feita de biscoitos Graham triturados ou outros biscoitos (Oreos são a melhor escolha para cheesecakes de chocolate) que foram misturados com manteiga e compactados no fundo de uma panela ou molde. Cheesecakes que dependem de uma base de creme devem ser assados. (O Cheesecake de Nova York original que vem do Junior's na Flatbush Avenue, no Brooklyn, é um cheesecake assado.) No entanto, existem muitas receitas que usam uma mistura de outros ingredientes ricos - como creme azedo, iogurte grego ou creme de leite - que firmar na geladeira para criar um cheesecake sem assar.

Cheesecake é tecnicamente torta, não bolo

Embora seja chamado de cheesecake porque o cheesecake geralmente não tem fermento e geralmente tem uma crosta - seja essa crosta assada ou não - é realmente uma forma de torta. A maioria dos cheesecakes assados ​​usa uma base de creme para recheio composta de leite, ovos, açúcar, sal e baunilha ou outros aromas. A receita de cheesecake padrão tem a adição de cream cheese, mas permite variações no tipo de crosta, outros aromas, como chocolate, e uma variedade de coberturas que vão de frutas a nozes e doces.

Outro equívoco sobre o cheesecake é que ele tem que ser doce. O clássico francês, quiche, é para todos os efeitos um cheesecake saboroso. Você pode encontrar inúmeras receitas de tortas de queijo salgadas de países da Europa e dos Estados Unidos.