Como o bicarbonato de sódio funciona para aumentar os produtos assados

Bicarbonato de sódio como agente de fermentação

O bicarbonato de sódio faz bolhas de dióxido de carbono que fazem com que os produtos de panificação subam.

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Bicarbonato de sódio (não confundir com fermento em pó ), bicarbonato de sódio (NaHCO₃), é um agente de fermentação que é adicionado na preparação de alimentos para fazer crescer os produtos assados. Receitas que usam bicarbonato de sódio como agente de fermentação também contêm um ingrediente ácido, como suco de limão, leite, mel ou açúcar mascavo.

Quando você mistura o bicarbonato de sódio, o ingrediente ácido e um líquido juntos, você obtém bolhas de dióxido de carbono. Especificamente, o bicarbonato de sódio (uma base) reage com o ácido para fornecer dióxido de carbono, água e sal. Isso funciona da mesma maneira que um clássico vulcão de bicarbonato de sódio e vinagre , no entanto, em vez de obter uma erupção, o dióxido de carbono efervesce para inchar seus produtos assados.

As bolhas de gás se expandem com o calor do forno e sobem até o topo da massa ou massa na qual é misturada, dando-lhe um pão rápido fofo ou biscoitos leves. Mas você tem que ter cuidado! A reação ocorre assim que a massa ou massa é misturada, portanto, se você esperar muito tempo para assar um produto que contenha bicarbonato de sódio, o dióxido de carbono se dissipará, fazendo com que sua receita caia.

Esperar muito tempo depois de misturar para assar pode arruinar sua receita, mas também pode usar bicarbonato de sódio muito antigo. O bicarbonato de sódio tem uma vida útil de cerca de 18 meses. Se você não tiver certeza de quanto tempo a caixa está na prateleira, você pode teste bicarbonato de sódio antes de adicioná-lo a uma receita para se certificar de que ainda é bom.