Você diz Pepperoni...

... Eu digo pimentas. E Salame!

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Se você acha que o pepperoni que você pede na pizza ou em um prato de antepasto em um pizzaria ou um restaurante aparentemente italiano (geralmente mais provavelmente ítalo-americano) nos Estados Unidos soa italiano, de fato.

A variedade picante de salame seco (ortografia americana) geralmente feita de carne de porco e vaca e onipresente na pizza americana é, na verdade, uma criação ítalo-americana, nascida nos Estados Unidos, cujo nome deriva da palavra italiana pimenta, que significa 'pimenta': o vegetal pendente verde ou vermelho cultivado em todo o mundo cujas muitas variedades são picantes. Pimenta , seja fresco ou seco e moído, é o pequeno tipo quente.

Pimenta para Pepperoni

Ao criar a nova salsicha americana, certamente os novos imigrantes italianos pensaram em seus parentes distantes e nas salsichas picantes que deixaram para trás. Mas à medida que reconstruíam suas vidas em seu novo país, seus dialetos principalmente do sul se misturaram e se fundiram e se transformaram em um híbrido, e a palavra italiana original pimenta tornou-se 'pepperoni', diferente em ortografia e pronúncia da palavra que o inspirou.

Na verdade, note que as pimentas são soletradas pimentas (singular pimenta ), com um p , e se você pedir pepperoni em uma pizza na Itália, receberá uma pizza com pimentas, pois não há linguiça de pepperoni.

Comidas italianas americanizadas

Pepperoni se destaca em uma multidão de alimentos que nos Estados Unidos são considerados italianos, mas cujo nome, derivação e própria natureza foram adulterados pela distância, pelo tempo e pelo paladar americano. Comunidades ítalo-americanas em todos os Estados Unidos, buscando conexão com o lar e a tradição, recriaram suas versões de alimentos que, embora alterassem e enriquecessem drasticamente a paisagem culinária americana e mantendo laços nostálgicos com a terra natal, na realidade pouco têm a ver com o original (e com o passar do tempo, eles tiveram cada vez menos a ver com isso). Eles se tornaram sua própria coisa ítalo-americana e são chamados por nomes influenciados pelos dialetos ítalo-americanos. Quais são alguns outros?

Não há 'molho' para espaguete; é chamado mensageiro ou molho (e não precisa cozinhar por três dias); o nome próprio para o que nos Estados é chamado capitólio ou chateado (à la Tony Soprano) é capocollo (na Toscana, ou copo no norte da Itália); salame é salame ; a coisa mais próxima da mortadela americana (o nome da cidade, Bolonha) é a mortadela (não há mortadela). Frango à parmegiana... será difícil encontrá-lo na Itália. Ziti assada, você também não vai encontrá-los (há lasanha, claro, mas também macarrão assado e timbale , dependendo de onde você está), ou espaguete e almôndegas para esse assunto (almôndegas são chamadas de almôndegas e são servidos como segundo prato, com contorno ou um vegetal lateral, não em massas). E suprimido e ricota , bem, é assim que você os soletra e pronuncia. E presunto: não você projeta (à la Tony Soprano).

E não há nada chamado 'prato de antepasto': o antepasto , como você sabe, é o curso de aperitivo. Se você quer o que na América é conhecido como prato de antepasto, peça um Aperitivo misto , que contará com carnes curadas e salgadas, queijos e crostini ou Brusqueta . E, lamento dizer, também não há pão de alho!

Carne curada : Ordem como um sofisticado

Então, para quem viaja para a Itália e quer provar uma versão italiana autêntica do pepperoni americano, dependendo de onde você estiver, você deve pedir salame ou salame picante , ou salsicha apimentada (apimentado salame ou linguiça seca), característica maioritariamente do Sul. Você não vai se decepcionar.

Lembre-se de que a culinária italiana é essencialmente regional, até a especialidade da cidade, e quase todas as regiões da Itália têm várias variedades de salame - e quase todos os outros tipos de carnes curadas ou salgadas (chamadas como um todo carne curada ). Suas variações e singularidades dependem de fatores como o tipo de animal usado (muito javali e porco, e às vezes também cavalo), a moagem ou processamento da carne, o percentual de gordura, os aromas, a tripa e o método de cura e comprimento.

Então, talvez a melhor sugestão seja esquecer completamente o pepperoni e experimentar as ofertas locais, das quais, no caso do carne curada (e salame !) são tantos os tipos que existem competições regionais e organizações dedicadas à preservação de suas tradições e sabores únicos de fabricação local: desde bresaola para banha , deletado , falar , e carpaccio para o Norte, para culatello , papada e finocchiona na Itália Central, para suprimido e capocollo para o sul. E variações no meio. Você encontrará produtos salgados e curados únicos com nomes tão curiosos como bigode , cardosela , lonzino , lucro , e pezzenta . E claro, dezenas de tipos de curas salame e presunto: o suficiente para planejar uma viagem culinária especial!

Então, deixe a calabresa em casa e bom apetite!