Domesticação do Trigo

A história e as origens do pão e do trigo duro

Campo de Trigo em Kansas, EUA. Debbie Long

O trigo é uma cultura de grãos com cerca de 25.000 cultivares diferentes no mundo hoje. Era domesticado pelo menos 12.000 anos atrás, criado a partir de uma planta ancestral ainda viva conhecida como emmer.

Emmer selvagem (relatado de várias maneiras como T. araraticum , T. turgidum ssp. dicoccoides , ou T. dicocoides ), é uma gramínea anual de inverno predominantemente autopolinizadora da família Poaceae e tribo Triticeae. Está distribuído por todo o Crescente Fértil do Oriente Próximo , incluindo os países modernos de Israel, Jordânia, Síria, Líbano, leste da Turquia, oeste do Irã e norte do Iraque. Cresce em manchas esporádicas e semi-isoladas e se desenvolve melhor em regiões com verões longos e quentes e secos e invernos curtos e úmidos com chuvas flutuantes. Emmer cresce em diversos habitats de 100 m (330 pés) abaixo do nível do mar a 1700 m (5.500 pés) acima, e pode sobreviver entre 200-1.300 mm (7,8-66 in) de precipitação anual.

Variedades de Trigo

A maioria das 25.000 formas diferentes de trigo moderno são variedades de dois grandes grupos, chamados trigo comum e trigo duro. Trigo comum ou pão Trigo de verão é responsável por cerca de 95 por cento de todo o trigo consumido no mundo hoje; os outros cinco por cento são compostos de trigo duro ou duro T. turgidum ssp. situação , utilizado em produtos de massas e sêmolas.

Pão e trigo duro são formas domesticadas de trigo emmer selvagem. Soletrado ( T. spelta ) e o trigo de Timopheev ( T. timopheevii ) também foram desenvolvidos a partir de trigos emmer pelo final período neolítico , mas nenhum tem muito mercado hoje. Outra forma primitiva de trigo chamada einkorn ( T. monococcum ) foi domesticado na mesma época, mas tem distribuição limitada hoje.

Origens do trigo

As origens do nosso trigo moderno, de acordo com a genética e estudos arqueológicos , são encontrados na região montanhosa de Karacadag, onde hoje é o sudeste da Turquia - os trigos emmer e einkorn são dois dos clássicos oito culturas fundadoras das origens da agricultura .

O uso mais antigo conhecido de emmer foi coletado de manchas selvagens pelas pessoas que viviam no Ohalo II sítio arqueológico em Israel, cerca de 23.000 anos atrás. O primeiro emmer cultivado foi encontrado no sul do Levante (Netiv Hagdud, Tell Aswad, outros Pré-Olaria Neolítico A locais); enquanto einkorn é encontrado no norte do Levante (Abu Hurayra, Mureybet, Jerf el Ahmar,Gobekli Tepe).

Mudanças durante a domesticação

As principais diferenças entre as formas selvagens e o trigo domesticado são que as formas domesticadas têm sementes maiores com casca e raque não quebradiça. Quando o trigo selvagem está maduro, o ráquis – o caule que mantém os eixos de trigo juntos – se quebra para que as sementes possam se dispersar. Sem casca, eles germinam rapidamente. Mas essa fragilidade naturalmente útil não combina com os humanos, que preferem colher o trigo da planta em vez da terra ao redor.

Uma possível maneira de ter ocorrido é que os agricultores colheram o trigo depois de maduro, mas antes de se autodispersar, coletando apenas o trigo que ainda estava preso à planta. Ao plantar essas sementes na temporada seguinte, os agricultores estavam perpetuando as plantas que tiveram raquis mais tardias. Outras características aparentemente selecionadas incluem tamanho da espiga, estação de crescimento, altura da planta e tamanho do grão.

De acordo com a botânica francesa Agathe Roucou e colegas, o processo de domesticação também causou várias mudanças na planta que foram geradas indiretamente. Comparado ao trigo emmer, o trigo moderno tem menor longevidade foliar e maior taxa líquida de fotossíntese, taxa de produção de folhas e teor de nitrogênio. As cultivares modernas de trigo também têm um sistema radicular mais raso, com uma proporção maior de raízes finas, investindo biomassa acima do que abaixo do solo. Formas antigas têm uma coordenação integrada entre o funcionamento acima e abaixo do solo, mas a seleção humana de outras características forçou a planta a reconfigurar e construir novas redes.

Quanto tempo demorou a domesticação?

Um dos argumentos em curso sobre o trigo é o tempo que levou para o processo de domesticação ser concluído. Alguns estudiosos defendem um processo bastante rápido, de alguns séculos; enquanto outros argumentam que o processo do cultivo à domesticação levou até 5.000 anos. A evidência é abundante de que cerca de 10.400 anos atrás, o trigo domesticado estava em uso generalizado em toda a região do Levante; mas quando isso começou está em debate.

A evidência mais antiga de einkorn domesticado e trigo emmer encontrada até hoje foi no local sírio deAbu Hurairah, em camadas de ocupação datadas do período Epi-paleolítico tardio, início das Dryas mais jovens, ca 13.000–12.000 cal AP; alguns estudiosos argumentaram, no entanto, que a evidência não mostra cultivo deliberado neste momento, embora indique uma ampliação da base da dieta para incluir uma dependência de grãos silvestres, incluindo o trigo.

Espalhados ao redor do globo: Bouldnor Cliff

A distribuição do trigo fora de seu local de origem faz parte do processo conhecido como 'neolitização'. A cultura geralmente associada à introdução do trigo e outras culturas da Ásia para a Europa é geralmente a Cultura de cerâmica lindearband (LBK) , que pode ter sido composta por parte de agricultores imigrantes e parte de caçadores-coletores locais adaptando novas tecnologias. LBK é tipicamente datado na Europa entre 5400-4900 aC.

No entanto, estudos recentes de DNA na turfeira de Bouldnor Cliff, na costa norte da Ilha de Wight, identificaram DNA antigo do que aparentemente era trigo domesticado. Sementes de trigo, fragmentos e pólen não foram encontrados em Bouldnor Cliff, mas as sequências de DNA do sedimento correspondem ao trigo do Oriente Próximo, geneticamente diferentes das formas LBK. Outros testes em Bouldnor Cliff identificaram um sítio mesolítico submerso, 16 m (52 ​​pés) abaixo do nível do mar. Os sedimentos foram depositados há cerca de 8.000 anos, vários séculos antes dos sítios europeus do LBK. Estudiosos sugerem que o trigo chegou à Grã-Bretanha de barco.

Outros estudiosos questionaram a data e a identificação do aDNA, dizendo que estava em boas condições para ser tão antigo. Mas experimentos adicionais conduzidos pelo geneticista evolutivo britânico Robin Allaby e preliminarmente relatados em Watson (2018) mostraram que o DNA antigo de sedimentos submarinos é mais puro do que o de outros contextos.

Fontes

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