De onde vêm as bebidas alcoólicas?

Cerveja, vinho e destilados são feitos de materiais vegetais

Todas as bebidas alcoólicas contêm etanol. Qualquer planta pode ser usada como matéria-prima, embora frutas e grãos funcionem melhor porque são naturalmente ricos em carboidratos necessários para a fermentação. Nick Purser / Getty Images

O álcool que você pode beber, chamado álcool etílico ou etanol, é produzido por fermentação de carboidratos , como açúcares e amidos. A fermentação é um processo anaeróbico usado pelas leveduras para converter açúcares em energia. O etanol e o dióxido de carbono são produtos residuais da reação. A reação para a fermentação da glicose para produzir etanol e dióxido de carbono é:

C₆H₁₂O₆→ 2C_doisH₅OH + 2CO_dois

O produto fermentado (por exemplo, vinho) pode ser usado, ou pode ser destilado para concentrar e purificar o álcool (por exemplo, vodka, tequila).

De onde vem o álcool?

Praticamente qualquer matéria vegetal pode ser usada para produzir álcool. Aqui estão os materiais de origem para várias bebidas alcoólicas populares:

Mas:Fermentado de malte com lúpulo Cerveja:Fabricado e fermentado a partir de grãos de cereais maltados (por exemplo, cevada), aromatizado com lúpulo Bourbon:Uísque destilado a partir de um mosto de pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados por pelo menos dois anos Conhaque:Destilado de vinho ou suco de frutas fermentado Conhaque:Brandy destilado de vinho branco de uma região específica da França Gin:Neutro destilado ou redestiladoespíritos de grãosde uma variedade de fontes, aromatizado com bagas de zimbro e outros aromáticos Rum:Destilado de um produto de cana-de-açúcar, como melaço ou caldo de cana Interesse:Produzido por um processo de fabricação de cerveja usando arroz Escocês:Uísque destilado na Escócia tipicamente de cevada maltada Tequila:Um licor mexicano destilado de agave azul Vodka:Destilado de um purê de batatas, centeio ou trigo Uísque:Destilado de um purê de grãos, como centeio, milho ou cevada Vinho:Suco fermentado de uvas frescas e/ou outras frutas (por exemplo, vinho de amora)

Qualquer material que contenha açúcares ou amidos pode ser usado como ponto de partida para a fermentação para produzir álcool.

Diferença entre destilados e bebidas fermentadas

Embora todo o álcool seja produzido a partir da fermentação, algumas bebidas são mais purificado por destilação . As bebidas fermentadas são consumidas como estão, possivelmente após a filtração para remover os sedimentos. A fermentação de grãos (cerveja) e uvas (vinho) pode produzir outros subprodutos, incluindo metanol tóxico , mas estão presentes em quantidades suficientemente baixas que normalmente não causam problemas de saúde.

As bebidas destiladas, chamadas 'destiladas', começam como bebidas fermentadas, mas depois ocorre a destilação. O líquido é aquecido a uma temperatura cuidadosamente controlada para separar os componentes da mistura com base em seus pontos de ebulição. A porção que ferve a uma temperatura mais baixa que o etanol é chamada de 'cabeças'. O metanol é um dos componentes removidos com as 'cabeças'. O etanol ferve em seguida, para ser recuperado e engarrafado. Em uma temperatura mais alta, as 'caudas' fervem. Algumas das 'caudas' podem ser incluídas no produto final porque esses produtos químicos adicionam um sabor único. Às vezes, ingredientes adicionais (corante e aromatizante) são adicionados às bebidas destiladas para fazer o produto final.

As bebidas fermentadas geralmente têm um teor alcoólico menor do que as bebidas espirituosas. UMA espírito típico é prova de 80 , que é 40 por cento de álcool por volume. A destilação pode ser considerada um método para melhorar a pureza do álcool e concentrá-lo. No entanto, como a água e o etanol formar um azeótropo , 100 por cento de álcool puro não pode ser obtido por destilação simples. A maior pureza de etanol que pode ser obtida por destilação é chamada de álcool absoluto .