Efeito de ácidos e bases no escurecimento de maçãs

1. Observe as fatias de maçã e registre suas observações. Pode ser útil fazer uma tabela listando o tratamento da fatia de maçã em uma coluna e a aparência das maçãs na outra coluna. Registre o que você observar, como a extensão do escurecimento (por exemplo, branco, levemente marrom, muito marrom, rosa), a textura da maçã (seca? viscosa?), e quaisquer outras características (liso, enrugado, odor, etc. )
2. Se puder, tire uma fotografia de suas fatias de maçã para apoiar suas observações e para referência futura.
3. Você pode descartar suas maçãs e xícaras depois de registrar os dados.

Resultados

O que seus dados significam? Todas as suas fatias de maçã parecem iguais? Alguns são diferentes dos outros?

Se as fatias parecerem iguais, isso indicaria que a acidez do tratamento não teve efeito sobre a reação de escurecimento enzimático nas maçãs. Por outro lado, se as fatias de maçã parecerem diferentes umas das outras, isso indicaria que algo nos revestimentos afetou a reação.

Primeiro, determine se os produtos químicos nos revestimentos foram capazes de afetar o escurecimento reação .

Mesmo que a reação tenha sido afetada, isso não significa necessariamente que a acidez dos revestimentos influenciou a reação. Por exemplo, se a maçã tratada com suco de limão fosse branca e a maçã tratada com vinagre fosse marrom (ambos os tratamentos são ácidos), isso seria um indício de que algo mais do que a acidez afetou o escurecimento.

No entanto, se as maçãs tratadas com ácido (vinagre, suco de limão) forem mais/menos marrons do que a maçã neutra (água) e/ou as maçãs tratadas com base (bicarbonato de sódio, leite de magnésia), seus resultados podem indicar que a acidez foi afetada a reação de escurecimento.

Conclusões

Você quer que sua hipótese seja uma hipótese nula ou hipótese de não-diferença porque é mais fácil testar se um tratamento tem ou não um efeito do que tentar avaliar qual é esse efeito.

A hipótese foi confirmada ou não? Se a taxa de escurecimento não foi a mesma para as maçãs e a taxa de escurecimento foi diferente para as maçãs tratadas com ácido em comparação com as maçãs tratadas com base, então isso indicaria que o pH ( acidez, basicidade ) do tratamento fez afetam a velocidade da reação de escurecimento enzimático. Neste caso, a hipótese não é suportada.

Se foi observado um efeito (resultados), tire uma conclusão sobre o tipo de produto químico (ácido? base?) capaz de inativar a reação enzimática.

Questões adicionais

Aqui estão algumas perguntas adicionais que você pode querer responder ao completar este exercício:

1. Com base em seus resultados, quais substâncias em cada tratamento de maçã afetaram a atividade da enzima responsável pelo escurecimento das maçãs? Quais substâncias não parecem afetar o atividade enzimática ?
2. Vinagre e suco de limão contêm ácidos. Bicarbonato de sódio e leite de magnésia são bases. A água é neutra, nem ácido nem base. A partir desses resultados, você pode concluir se ácidos, substâncias de pH neutro e/ou bases foram capazes de reduzir a atividade dessa enzima (tirosinase)? Você consegue pensar em uma razão pela qual alguns produtos químicos afetaram a enzima enquanto outros não?
3. As enzimas aceleram a velocidade das reações químicas. No entanto, a reação ainda pode prosseguir sem a enzima, apenas mais lentamente. Projete um experimento para determinar se as maçãs nas quais as enzimas foram inativadas ainda ficarão marrons em 24 horas.