Uma explicação do processo de hidrólise

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Em sua definição mais simples, a hidrólise é uma reação química na qual a água é usada para quebrar as ligações de uma determinada substância. Na biotecnologia e no que diz respeito aos organismos vivos, essas substâncias são frequentemente polímeros (simplesmente, muitas moléculas semelhantes podem se unir).

A palavra hidrólise vem da palavra hydro, que é a palavra grega para água, e lysis, que significa 'desvincular'. Em termos práticos, hidrólise significa o ato de separar os produtos químicos quando a água é adicionada. Existem três tipos principais de hidrólise: hidrólise salina, ácida e básica.

A hidrólise também pode ser pensada como a reação exatamente oposta à condensação, que é o processo pelo qual duas moléculas se combinam para formar uma molécula maior. O resultado final dessa reação é que a molécula maior ejeta uma molécula de água.

3 Tipos Comuns de Hidrólise

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Sais: A hidrólise ocorre quando o sal de uma base fraca ou ácido se dissolve em líquido. Quando isso ocorre, a água ioniza-se espontaneamente em ânions hidróxido e cátions hidrônio. Este é o tipo mais comum de hidrólise.Ácido: A água pode atuar como um ácido ou uma base, de acordo com a teoria do ácido de Bronsted-Lowry. Nesse caso, a molécula de água daria um próton. Talvez o exemplo mais antigo praticado comercialmente desse tipo de hidrólise seja a saponificação, a formação do sabão.Base: Esta reação é muito semelhante à hidrólise para dissociação de bases. Novamente, em uma nota prática, uma base que muitas vezes se dissocia na água é a amônia.

O que é uma reação de hidrólise?

Em uma reação de hidrólise envolvendo uma ligação éster, como a encontrada entre dois aminoácidos em uma proteína, a molécula é dividida. O produto resultante é uma divisão da molécula de água (H_doisO) em um OH e um H+ que formam um grupo hidroxila (OH), e outro que se torna um ácido carboxílico com a adição do próton de hidrogênio remanescente (H+).

Reações em Organismos Vivos

As reações de hidrólise em organismos vivos são realizadas com a ajuda de catálise por uma classe de enzimas conhecidas como hidrolases. As reações bioquímicas que quebram polímeros, como proteínas (que são ligações peptídicas entre aminoácidos), nucleotídeos, açúcares complexos ou amido e gorduras são catalisadas por essa classe de enzimas. Dentro desta classe estão as lipases, amilases, proteinases, gorduras hidrolisadas, açúcares e proteínas, respectivamente.

Bactérias e fungos degradadores de celulose desempenham um papel especial na produção de papel e outras aplicações biotecnológicas cotidianas porque possuem enzimas (como celulases e esterases) que podem quebrar a celulose em polissacarídeos (ou seja,polímerosde moléculas de açúcar) ou glicose, e quebrar stickies.

Por exemplo, a proteinase pode ser adicionada a um extrato celular, para hidrolisar os peptídeos e produzir uma mistura de aminoácidos livres.