Alimentos e costumes culinários na Roma Antiga

A Roma Antiga tinha muitas coisas pelas quais ser lembrada. o Coliseu , a Império Romano , e as República Romana são marcas de sua história. No entanto, a comida romana deve ser incluída na lista de aspectos memoráveis ​​da cultura romana antiga. A comida romana foi outro domínio em que os romanos se destacaram, criando todos os tipos de pratos com ingredientes familiares e exóticos.

A comida é muitas vezes uma maneira de expressar a cultura de alguém. Nesse sentido, a comida romana também reflete a engenhosidade dos romanos. O método romano de servir as refeições e a finalidade de certos pratos se alinham ao cotidiano e às crenças dos romanos. O famoso ingrediente grandes , ainda um líquido misterioso que não podemos replicar totalmente hoje, era usado na maioria dos alimentos para romanos pobres e ricos. Este artigo explora a cultura em torno da comida romana e algumas receitas sobreviventes.

Comida e tradições na Roma Antiga

Interior Romano por Jean H. Fragonard , ca. 1760, via Metropolitan Museum of Art, Nova York

Mesmo que a comida pereça facilmente e não resista ao teste do tempo, os arqueólogos conseguiram descobrir alguns detalhes sobre a comida da Roma Antiga. As informações sobre comida romana vem de duas fontes: investigações arqueológicas e representações visuais de Roma antiga . Este último refere-se principalmente a afrescos que sobreviveram dentro de casas ou edifícios romanos, pois os afrescos frequentemente retratavam cenas de banquetes com pratos de comida. Isso oferece aos historiadores contemporâneos uma ideia de como era uma refeição romana.

Achados arqueológicos indicam que os romanos estavam familiarizados com grão de bico, peixe, ouriço do mar, endro, coentro, linho, lentilha, repolho, papoula, várias nozes, frutas, legumes e mariscos. Uvas, usadas para vinho ou comidas frescas, assim como pão e vários doces não eram estranhos à dieta romana. Embora os ingredientes crus fossem muito semelhantes ao que é usado hoje na maior parte da Europa, os hábitos alimentares e as receitas na Roma Antiga ainda diferem muito.

Comida romana nas refeições diárias

Pintura mural da Sala H da Villa de P. Fannius Synistor em Boscoreale , ca. 50-40 aC, via Metropolitan Museum of Art, Nova York

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Assim como hoje, houve três refeições no tradição culinária da Roma Antiga . Um equivalente do café da manhã, chamado café da manhã , foi apreciado ao amanhecer, seguido de cena No meio do dia. Cena foi a principal refeição do dia e a mais consistente. Antes de ir para a cama, os romanos desfrutavam tarde , que foi uma refeição leve. No entanto, essas três refeições não foram uma constante ao longo da história do Império Romano. À medida que o Império Romano crescia e se tornava mais próspero, a principal refeição do dia, cena , mudado. Tornou-se mais proeminente e mais variado à medida que pratos mais exóticos foram incluídos no cardápio da comida romana. Devido a isso, o tarde cessou sob a influência de cena , já que este último se estendia até a noite em famílias romanas abastadas, que podiam pagar vários pratos para serem servidos da tarde à noite.

As refeições giravam em torno da programação diária dos romanos. Para a classe trabalhadora, as refeições eram organizadas em torno da jornada de trabalho para que houvesse uma refeição extra, a almoço , que era uma refeição do meio-dia antes cena que poderia saciar a fome dos trabalhadores. Por outro lado, as classes altas romanas administravam todos os assuntos da manhã para que pudessem desfrutar cena a partir das 14h. depois do primeiro visitando os banhos . Cena muitas vezes era acompanhado à noite por comissão, ou o bebendo de álcool.

Cozinhar Refeições na Roma Antiga

Natureza morta com bolo por Raphaelle Peale , 1818, via Metropolitan Museum of Art, Nova York

Cozinhar comida romana era altamente dependente dos mais importantes espaços em sua casa : a a despensa e foco . o a despensa era o altar dedicado às divindades domésticas que se acreditava proteger a casa. Sobre este altar seriam colocadas pequenas esculturas das respectivas divindades, e comida diária sacrifícios seriam feitos. o foco era outro elemento importante do espaço doméstico que incluía um altar. o foco era o lar da casa e geralmente era colocado em frente ao altar. Para casas mais ricas, um foco seria portátil, geralmente feito de pedra com bronze, pois poderia ser movido.

Os alimentos podem ser cozinhados no foco , mas fogões e fornos portáteis também eram comumente usados. Às vezes, eles tinham grelhas para que a comida pudesse ser preparada com facilidade. Investigações arqueológicas de Pompeia mostram que a maioria das casas tinha cozinhas separadas. As cozinhas eram relativamente pequenas nas casas comuns e muito grandes apenas no caso das vilas, pois estas seriam normalmente propriedade de famílias abastadas. Curiosamente, as cozinhas de Pompéia não tinham telhados para permitir a ventilação da fumaça.

Bebidas na Roma Antiga

Pierre Brebiette, Triunfo de Baco por Pierre Brebiette , séc. XVII, via Metropolitan Museum of Art, Nova York

A bebida preferida na Roma Antiga, assim como na Grécia Antiga, era o vinho. O vinho era geralmente misturado com água porque a fermentação das uvas não era um processo tão refinado e afinado como é hoje. Como consequência, a concentração alcoólica do vinho foi bastante elevada. Há registros interessantes que contam como os romanos conseguiam fazer vinho branco a partir de vinho tinto e vice-versa. Eles também tinham maneiras de recuperar o vinho que começou a se transformar em vinagre.

Ao contrário de hoje, o vinho na Roma Antiga tinha vários sabores e variações. Por exemplo, Sofrimento era um vinho doce e robusto feito de passas. Esta receita Acredita-se que tenha se originado em Cartagina e depois se espalhado por o império Romano . Outro tipo de vinho é o ordenhado , feito de vinho e mel, o que o tornava uma bebida doce semelhante a um licor. O mel também foi um ingrediente essencial na temperado uma mistura de vinho, mel e especiarias. Uma receita para O paradoxo temperado lista vinho, mel, pimenta, louro, tâmaras, aroeira e açafrão como ingredientes para esse tipo de bebida.

Grandes em comida romana

Mosaico de peixes de uma casa romana em Pompeia , século 2 aC, foto tirada pelo Museu Arqueológico Nacional de Nápoles, via Hakai Magazine

Provavelmente o ingrediente mais famoso de muitos pratos da Roma Antiga era grandes . Grandes era um molho fermentado feito de peixe. No entanto, este ingrediente não era uma escolha típica exclusivamente em Roma, mas também na Fenícia, Grécia Antiga, Cartago e, mais tarde, em Bizâncio. Um ingrediente muito semelhante ao grandes foi molho , que foi obtido através de uma preparação muito semelhante. Como resultado, as palavras às vezes eram usadas como sinônimos.

De acordo com o relato de Plínio, o Velho, grandes era produzido a partir de tripas de peixe fermentadas com sal e possivelmente com alguns outros ingredientes para criar uma espécie de licor. Desta produção, uma pasta de peixe denominada allex resultaria como um subproduto, e utilizado na culinária. Os romanos mais pobres costumavam usar essa pasta para dar sabor ao mingau. o grandes pode ser fermentado em diferentes graus. Quanto mais aromatizado e nobre no aspecto, melhor.

Este molho de peixe era vendido em diferentes concentrações por vários preços, de modo que o melhor seria muito caro e só poderia ser adquirido pelos ricos. Era um ingrediente tão amado que até poetas e escritores o elogiavam em suas várias obras.

Como era um menu romano típico?

Mosaico romano de uma casa em Pompeia , século 2 aC, foto tirada pelo Museu Arqueológico Nacional de Nápoles, via Sententiae Antiquae

Para dar uma ideia de como um menu poderia ser, esta seção irá explorar alguns sobrevivendo receitas de comida romana . Os pratos principais podem ser compostos por ovos de esponja de leite (traduzindo como ovos com mel), arganaz (arganaz marinado), atraente (atum) e isicia omentata (algo que lembra um hambúrguer). Um acompanhamento pode ser feito de células sanguíneas (queijo doce frito), enquanto a sobremesa pode ser bolo (um equivalente romano antigo ao cheesecake de hoje).

o ovos de esponja de leite , como a maioria das receitas romanas antigas sobreviventes, aparece no livro de culinária atribuído a Apício, Cozinha De Re . Mesmo sendo um prato principal, pode ser facilmente considerado uma sobremesa por causa de sua doçura. Os principais ingredientes para este prato são ovos, leite, mel e pimenta. Você bate os ovos, mistura-os com todo o resto e frita a mistura em um pouco de azeite. o arganaz receita ainda pode ser conseguida com frango ou qualquer outra carne. Este prato requer farinha, sementes de cominho, sementes de cominho, mel, folhas de louro e azeite. Isicia omentata precisa de carne, vinho branco, pimenta, pinhões, molho (qualquer líquido salgado ou apenas sal), e caroeno (vinho doce de cozinha).

Acompanhamentos e sobremesas na Roma Antiga

par de prata cifo (copos) com decoração em relevo , final do século I aC - início do século I dC, via Metropolitan Museum of Art, Nova York

O acompanhamento acima mencionado, células sanguíneas , pode ser obtido fritando o queijo. Qualquer tipo de queijo pode ser usado, juntamente com sêmola, mel e um pouco de azeite fritos juntos. O queijo, de preferência macio, é misturado com sêmola até obter uma massa. Isso tem que ficar sentado por algumas horas e, depois, pode ser frito rapidamente. Depois que o óleo é drenado do células sanguíneas , eles são enrolados em mel e servidos.

Uma sobremesa típica que também tinha um papel sacrificial era bolo , um bolo dedicado e sacrificado aos deuses e espíritos da casa. Depois que seu papel sacrificial fosse concluído, o bolo seria comido pelos habitantes. Os ingredientes para prepará-lo incluíam farinha, queijo, ovo, folhas de louro e mel. A farinha, o ovo batido e o queijo foram combinados para formar uma mistura. Essa massa seria dividida, colocada em uma folha de louro e cozida no forno. Depois, os pãezinhos cozidos teriam mel derramado sobre eles até que fosse completamente absorvido. Após esfriar, o bolo foi servido em nome dos deuses e protetores da casa.