Por que o leite é branco

A ciência por trás da cor do leite

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A resposta curta é que o leite é branco porque reflete todos os comprimentos de onda da luz visível. A mistura de cores refletidas produz luz branca. A razão para isso se deve à composição química do leite e o tamanho das partículas nele contidas.

Composição Química e Cor

O leite é cerca de 87% de água e 13% de sólidos. Contém várias moléculas que não absorvem a cor, incluindo a proteína caseína, complexos de cálcio e gorduras. Embora existam compostos coloridos no leite, eles não estão presentes em uma concentração alta o suficiente para importar. A dispersão da luz das partículas que fazem do leite um colóide evitar muita absorção de cor. A dispersão da luz também por que a neve é ​​branca .

A cor marfim ou levemente amarelada de alguns leites tem duas causas. Primeiro, o Vitamina riboflavina no leite tem uma cor amarela esverdeada. Em segundo lugar, a dieta da vaca é um fator. Uma dieta rica em caroteno (o pigmento encontrado em cenouras e abóboras) dá cor ao leite.

Por que o leite desnatado é azul?

O leite desnatado ou desnatado tem um tom azulado devido à o efeito Tyndall . Há menos cor de marfim ou branco porque o leite desnatado não contém o grande gordo glóbulos que a tornariam opaca. A caseína compõe cerca de 80% da proteína do leite. Esta proteína dispersa um pouco mais a luz azul do que a vermelha. Além disso, o caroteno é uma forma lipossolúvel de vitamina A que é perdida quando a gordura é desnatada, removendo uma fonte de cor amarela.

Resumindo

O leite não é branco porque contém moléculas que têm uma cor branca, mas porque suas partículas espalham outras cores tão bem. O branco é uma cor especial formada quando vários comprimentos de onda de luz se misturam.